Também chamada de ácido ascórbico, classificada no grupo das vitaminas hidrossolúveis, a vitamina C desempenha importante função na manutenção do tecido conjuntivo, fortalece o sistema imunológico contra processos infecciosos, atua como poderoso antioxidante, facilita a absorção de ferro, colabora com a síntese de alguns aminoácidos e também confere resistência aos ossos e dentes.

A carência da vitamina C pode ocasionar a debilidade de alguns tecidos orgânicos, provocando uma doença chamada de escorbuto, cujos sintomas são: sangramentos gengivais e epidérmicos, fraqueza nas articulações (nas juntas), lesões na mucosa intestinal e alteração na constituição dos dentes.
E ainda, manifestações de insônia e nervosismo em crianças, bem como fadiga e depressão nos adultos.
Funções da vitamina C no organismo:
· Fortalece os capilares sanguíneos.
· É extremamente importante em tratamentos antialérgicos.
· Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
· É excelente na prevenção de gripes e infecções.
· Atua no organismo como um poderoso antioxidante.
· Dá resistência aos ossos e dentes.
· Facilita a absorção de ferro pelo organismo.
· Atua no metabolismo de alguns aminoácidos, etc.

* Problemas de saúde causados pela deficiência da vitamina C:
· Escorbuto
· Sangramento das gengivas
· Anemia
· Depressão
· Hemorragia